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天日干しちりめん
Sun-dried young sardines
機械での乾燥ではなく、天日干しにこだわる。ミネラルを含んだ湯浅湾の潮風と、太陽光100%の天日干しちりめん
茹でたしらすを、自社の敷地内に人の手で丁寧に天日干ししていきます。太陽光による殺菌効果と、旨味成分のイノシン酸などが凝縮され、カルシウム豊富なちりめんじゃこに仕上がります。
湯浅湾のしらす市場で、獲れたばかりの新鮮なしらすを入札。40年以上の経験に裏打ちされた確かな目利きで買い付けていきます。
漁港からすぐ近くの釜場へ運搬
入札で買い付けたしらすは、市場から車で3分の場所にある、前福の釜場へ運び込まれます。水揚げから釜茹でまで、短時間で一連の作業を行えることで、新鮮な内にしらすを茹で上げることができます。
天然塩と有田川の水だけで作る、無添加・無着色のしらす作り
湯浅湾で獲れた新鮮なしらすを、最高の状態に仕上げるのに、余計な味付けは一切不要。使うのは塩分95％以上の無添加塩である赤穂の天然塩と、天然ろ過された地下水を更に殺菌ろ過した軟水である有田川の伏流水のみ。素材の旨みを第一に考えた、シンプルな商品作りを行っています。
繊細なしらすを傷付けないよう、丁寧に広げていきます。
少しの摩擦でも傷付けてしまう繊細なしらすは、天日干しする際に状態を確かめながら人の手で丁寧に広げていきます。
前福の天日干しちりめんは、太陽光での乾燥にこだわった、風味豊かなちりめんじゃこになります。
天日干しちりめん
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